Pengaruh Suhu dan Waktu Penyangraian Terhadap Warna Bubuk Kopi Arabika

Abstrak. Penyangraian kopi adalah pemanggangan yang menggunakan perlakuan panas membentuk aroma dan citarasa kopi. Pada proses penyangraian warna biji mengalami perubahan seiring berjalannya dari hijau menjadi kecoklatan/ hitam. bertujuan untuk menghasilkan sangrai dengan kayu manis kehitaman. Warna rasa akan dikonsumsi ditentukan oleh penyangraian. Faktor terpenting variasi suhu waktu saat Tujuan penelitian ini menganalisis perbedaan bubuk berdasarkan camera digital aplikasi adobe photoshop. Metode analisis dapat mendeteksi rata-rata dalam satuan nilai permukaan L*a*b* bahan pangan. struktur citra dianalisis di layar komputer. Oleh karena itu digunakan metode digital, khususnya kamera Sony A5000 Mirrorless tanpa cahaya jarak fokus 12 cm objek. Setelah itu, gambar dihasilkan diplot terhadap Adobe Photoshop Cs6. Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial lama terdiri tiga taraf, yaitu 200°C, 205°C 210°C sedangkan 10 menit, 14 menit. Setiap dilakukan kali ulangan sehingga diperoleh 27 (dua puluh tujuh) percobaan. Dari keseluruhan menyatakan bahwa tidak terdapat nyata antara uji Duncan pada signifikan p0,05.Kata kunci : Penyangraian, kopi,warna, L*a*b The Effect Of Roating Temperature And Time On Color Arabica CoffeeAbstract. Coffee roasting is coffee that uses heat treatment to form the and taste of coffee. In process, color beans changes as process progresses from green brownish/black. Roasting aims produce roasted with a black cinnamon color. be consumed determined by process. most important factor in variation temperature time roasting. purpose this study was analyze differences grounds based on using photoshop application. This analytical method can detect average units surface value food ingredients. structure image analyzed computer screen. Therefore, application used, especially without light focal distance object. After that, resulting plotted against colors research design used Factorial Completely Randomized Design (CRD) variations consisting three levels, namely while consisted minutes, minutes. Each repeated times obtain (twenty seven) experimental units. Overall, stated there no significant difference between Duncan's test at p0.05.Keywords Roasting, grounds, color,